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教員紹介
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平塚 聖一 (ひらつか せいいち) 教授・博士(食品栄養科学) |
| 専門分野 | 水産加工学、水産化学、機能性食品学 |
| 研究テーマ・研究課題 | 水産物の付加価値向上、水産物の新しい利用技術の開発 |
| 研究内容 | 主に県内で水揚げまたは加工されている水産物を材料として、新商品開発や既存製品の品質向上を目指します。 そのため、加工技術開発、鮮度や栄養成分の保持技術開発などの研究を行います。 研究は製造実験と成分分析等の品質評価が主になります。 |
| 担当授業科目 | 食品製造学、食品衛生学、化学実験、技術者倫理論、食品製造学実習、水産食材論及び実習、HACCP実務管理論 |
| 所属学会 | 日本水産学会、日本栄養・食糧学会、日本油化学会、日本脂質栄養学会 |
| 主な論文・著書 | ・平塚聖一・羽田好孝・小泉鏡子：脱血処理がカツオの臭い成分に及ぼす影響．日水誌,82, 28-32(2016). ・平塚聖一・青島秀治・小泉鏡子・加藤 登：カツオ血合肉の貯蔵中における揮発性成分の変化．日水誌, 77, 1089-1094 (2011). ・Hiratsuka, S, Koizumi, K., Ooba, T. and Yokogoshi, H. : Effects of dietary docosahexaenoic acid connecting phospholipids on the learning ability and fatty acid composition of the brain. J Nutr Sci Vitaminol, 55, 374-380 (2009). ・「地域水産物を活用した商品開発と衛生管理」(編著), 幸書房, 2014年 ・「干物の機能と科学」(共著), 朝倉書店, 2014年. ・「水産食品ＨＡＣＣＰの基礎と実際」(共著), エヌ・ティ・エス, 2000年 |
| 研究室について | 水産物が水揚げされる市場や加工場等に行く機会を多く作ります。 そこで、水産業が置かれている実情を肌で感じ、それを研究に生かしてほしいと思います。 |
| 主な卒論のテーマ | 水産加工品の製造、水産物の鮮度や栄養成分の保持に関する研究を行う予定です。 |
| 受験生へのメッセージ | 魚や食品に興味のある方、一緒に学びましょう |
